पेरिस की मेज़: मोहल्ले का चुनाव, पहला व्यंजन

पेरिस में लगभग हर जगह अच्छा खाना मिलता है। पर हर जगह एक ही तरह से नहीं खाया जाता। कुछ मोहल्ले बड़े रेस्तराँ के हैं, जहाँ डिनर के लिए सज-धजकर जाते हैं, और कुछ बाज़ारों के, जहाँ सुबह भरा हुआ थैला लेकर लौटते हैं। उस यात्री के लिए जो खाने को अपने ठहराव का धागा बनाता है, पता चुनना, एक मेन्यू चुनने जैसा ही है।

हमारे सभी अपार्टमेंट्स में सुसज्जित रसोई है। यह छोटी सी बात शहर को जीने का तरीका बदल देती है: अब आपके पास सिर्फ़ रेस्तराँ नहीं, बाज़ार भी होते हैं।

दूसरा अरोंदिसमॉं: रू मोंतोर्गेय और ढके गलियारे

दूसरा अरोंदिसमॉं पेरिस के सबसे ज़ायकेदार मोहल्लों में से एक है। पैदल चलने वालों की गली रू मोंतोर्गेय एक स्थायी बाज़ार की तरह चलती है: मछली वाले, पनीर वाले, भुना मांस बेचने वाले, और श्तोरेर (Stohrer), 1730 में स्थापित पेस्ट्री की दुकान, जहाँ एक बाबा ओ रम के लिए लोग ख़ुशी से इंतज़ार करते हैं।

बूर्स के आसपास और सांतिए में, बड़े रेस्तराँ में प्रशिक्षित शेफ़्स ने छोटे और सटीक रेस्तराँ खोले हैं। रू दु नील पर फ़्रेंशी (Frenchie) इनमें सबसे जाने-माने नामों में से है। ढके गलियारे एक अलग लय देते हैं: एक काउंटर, वाइन की दुकान पर एक गिलास, काँच की छत के नीचे लंच। और रू सैंट-ऐन, अपने जापानी भोजनालयों और किराने की दुकानों के साथ, मोहल्ले में एक और व्यंजन-परंपरा जोड़ देती है।

माराइ: एक ही गली में विविधता

ओ माराइ में खाना वैसे ही होता है जैसे टहलना। पेरिस का सबसे पुराना ढका बाज़ार, मार्शे दे ज़ांफ़ाँ रूज़, दुनिया भर के काउंटरों को एक ही आँगन में इकट्ठा करता है। थोड़ा दक्षिण में, रू दे रोज़िए अपने फ़लाफ़ेल और किराने की दुकानें आज भी सँजोए हुए है। ब्रेज़ कैफ़े (Breizh Café) चुनी हुई सामग्री से बनी कुट्टू की गालेत परोसता है, और ज़ाक ज़ेनाँ (Jacques Genin) अपनी पेस्ट्री ऑर्डर पर बनाते हैं।

यह उनका मोहल्ला है जो औपचारिकता से ज़्यादा अचरज पसंद करते हैं, और जिन्हें अगले दिन के लिए अच्छी ब्रेड और पनीर लेकर लौटना अच्छा लगता है।

सेंट-जर्मेन-दे-प्रे: टेरेस और बड़े रेस्तराँ के बीच

छठे अरोंदिसमॉं में खाने को बाएँ किनारे के अंदाज़ में जिया जाता है। दोपहर ढलते कैफ़े द फ़्लोर और ले दू मागो के टेरेस, ख़रीदारी के लिए रू द ब्यूसी और रू द सेन, और रविवार सुबह बुलवार रास्पाय का जैविक (ऑर्गेनिक) बाज़ार, जहाँ से लोग शायद ही कभी ख़ाली हाथ लौटते हैं।

किसी यादगार डिनर के लिए, मॉने द पारी (पेरिस की टकसाल) में, सीन के सामने, गी साव्वा का रेस्तराँ है। और शाम की चाय के लिए, रू बोनापार्त पर पियेर एर्मे और उसका इस्पाहान।

पेरिस में खाना बनाना

अपार्टमेंट में ठहराव के सबसे अनपेक्षित सुखों में से एक: बाज़ार से ऑयस्टर, भुना चिकन, पके हुए पनीर लाना, और वाइन की दुकान से चुनी एक बोतल के साथ, शांति से, अपने घर में डिनर करना। हमारे अपार्टमेंट्स में छह या आठ मेहमानों के लिए बनी बड़ी मेज़ें हैं, और ऐसी रसोइयाँ जिनमें देर तक रुकने का मन करे।

सही रेस्तराँ बुक करना

पेरिस के सबसे ज़्यादा माँग वाले रेस्तराँ जल्दी बुक होते हैं, कभी-कभी कई हफ़्ते पहले। हमारा कंसीयर्ज आपके आने से पहले यह संभाल सकता है, और जब अचानक मन करे तो आज ही शाम, मोहल्ले में ही, कोई टेबल भी ढूँढ़ सकता है।

कुछ संकेत:

• · पेरिस वालों की तरह डिनर। पेरिसवासी देर से डिनर करते हैं। शाम के बीच के समय की बुकिंग बेहतर है।
• · हर मोहल्ले का एक बाज़ार। रोज़ के लिए मोंतोर्गेय, माराइ में ज़ांफ़ाँ रूज़, रविवार को रास्पाय।
• · एक शाम ख़ाली रखिए। सबसे सुंदर भोजन कभी-कभी वे होते हैं जिनकी योजना नहीं बनाई थी।

पेरिस के दिल में चुने गए हमारे अपार्टमेंट संग्रह में और हमारी मोहल्ला गाइड में दिखाए गए हैं। माराइ के रेस्तराँ का हमारा चयन इस गाइड को पूरा करता है।

ACT 3 टीम