باريس إلى المائدة، اختيار الحيّ طبقًا أوّل

في باريس، يأكل المرء جيّدًا في كلّ مكان تقريبًا. لكنّه لا يأكل بالطريقة نفسها في كلّ مكان. ثمّة أحياء للموائد الكبرى، يتأنّق فيها المرء للعشاء، وأحياء للأسواق، يعود منها في الصباح بسلّة ممتلئة. ولمسافر يجعل من المائدة خيط إقامته، فإنّ اختيار العنوان هو اختيار لقائمة الطعام.

في جميع شققنا مطبخ مجهّز. وهذا التفصيل يغيّر طريقة عيش المدينة: لم تعد لكم المطاعم وحدها، بل الأسواق أيضًا.

الدائرة الثانية، شارع مونتورغوي والممرّات

الدائرة الثانية من أشهى أحياء باريس. يعمل شارع مونتورغوي، المخصّص للمشاة، كسوق دائم: بائعو السمك، وبائعو الأجبان، ومحلّات الشواء، وستورير (Stohrer)، محلّ الحلويات الذي تأسّس عام 1730، حيث ينتظر الناس عن طيب خاطر من أجل حلوى البابا بالروم.

حول البورصة وفي حيّ السانتييه، افتتح طهاة تدرّبوا في دور كبرى مطاعم صغيرة دقيقة؛ ومطعم فرنشي (Frenchie)، في شارع دو نيل، من أشهرها. أمّا الممرّات المسقوفة فتقدّم إيقاعًا آخر: طاولة عند المشرب، وكأس عند تاجر النبيذ، وغداء تحت السقف الزجاجي. ويضيف شارع سانت آن، بمطاعمه البسيطة ومحلّات بقالته اليابانية، مطبخًا آخر إلى الحيّ.

الماريه، التنوّع في شارع واحد

في الماريه الأعلى، يأكل المرء كما يتنزّه. يجمع سوق الأطفال الحمر، أقدم سوق مسقوف في باريس، مشارب من العالم كلّه في فناء واحد. وإلى الجنوب، يحتفظ شارع دي روزييه بفلافله ومحلّات بقالته. ويقدّم بريز كافيه فطائر الحنطة السوداء المعدّة بمنتجات مختارة، ويُعدّ جاك جينان حلوياته عند الطلب.

إنّه حيّ من يفضّلون المفاجأة على المراسم، ويحبّون العودة بخبز جيّد وقطعة جبن لليوم التالي.

سان جيرمان دي بري، بين المقهى والمائدة الكبرى

في الدائرة السادسة، تُعاش المائدة على طريقة الضفة اليسرى. شرفات مقهى دو فلور ولي دو ماغو في آخر بعد الظهر، وشارعا دو بوسي ودو سين للتسوّق، وفي صباح الأحد، السوق العضوي في جادّة راسباي، الذي قلّما يغادره المرء خالي اليدين.

لعشاء له قيمته، تحتضن دار سكّ العملة في باريس مائدة غي سافوا، قبالة نهر السين. ولوقت العصرونية، بيير إرميه في شارع بونابرت، وحلوى إسباهان لديه.

الطبخ في باريس

إنّها من أقلّ متع الإقامة في شقة توقّعًا: أن تعودوا من السوق بالمحار، أو بدجاجة مشويّة، أو بأجبان معتّقة، وأن تتعشّوا في بيتكم، في هدوء، مع زجاجة اخترتموها عند تاجر النبيذ. في شققنا موائد كبيرة، صُنعت لستة مدعوّين أو ثمانية، ومطابخ يطيب المكوث فيها.

حجز الموائد المناسبة

تُحجز أكثر الموائد طلبًا في باريس مبكرًا، أحيانًا قبل أسابيع عدّة. يمكن لفريق الكونسيرج أن يتولّى ذلك قبل وصولكم، كما يمكنه أن يجد لكم طاولة هذا المساء، في الحيّ، حين تأخذكم الرغبة.

بعض المعالم:

• · العشاء على الطريقة الباريسية. يتعشّى الباريسيون متأخّرين؛ فاحجزوا في منتصف المساء.
• · سوق لكلّ حيّ. مونتورغوي كلّ يوم، والأطفال الحمر في الماريه، وراسباي يوم الأحد.
• · ترك أمسية حرّة. أجمل الوجبات أحيانًا هي تلك التي لم تكن في الحسبان.

تُعرض شققنا، المختارة في قلب باريس، في المجموعة وفي أدلّة الأحياء؛ ويكمل هذا الدليلَ اختيارُنا لموائد الماريه.

فريق ACT 3