पेरिस की मेज़ पर, एक-एक मोहल्ला

पेरिस में लगभग हर जगह अच्छा खाना मिलता है, पर सचमुच अच्छा खाना वहीं मिलता है जहाँ आप रहते हैं। राज़ यह नहीं कि शहर के दूसरे छोर पर आजकल की चर्चित मेज़ के पीछे भागा जाए: राज़ है अपने इलाक़े को जानना, अपने बेकर को, पनीर वाले को, उस बिस्त्रो को जहाँ दूसरे ही दिन लोग आपको पहचानने लगते हैं। इसीलिए हमारे लिए खाने की हर गाइड एक पते से शुरू होती है।

ACT 3 अपने पते पूरे पेरिस में, एक-एक करके चुनता है। यहाँ शहर के दिल के तीन मोहल्ले हैं, दूसरा अरोंदिसमॉं, ओ माराइ और सेंट-जर्मेन-दे-प्रे, और यह कि मेज़ पर उन्हें कैसे जिया जाता है।

दिन की लय

पेरिस के दिन का अपना एक व्याकरण है। सुबह काउंटर पर खड़े होकर एक कॉफ़ी और एक क्रोसाँ; दोपहर को छोटा पर गंभीर भोजन; और शाम को ऐसा डिनर जो उतना ही लंबा चल सकता है जितनी बातचीत। होटल में यह लय आप पर थोपी जाती है। अपार्टमेंट में, एक असली रसोई के साथ, आप उसे ख़ुद चुनते हैं: नाश्ता अभी-अभी ख़रीदी गई ब्रेड से बनता है, बाज़ार का पनीर मेज़ पर इंतज़ार करता है, और डिनर के बाद आप पैदल घर लौटते हैं।

दूसरा अरोंदिसमॉं, ढके गलियारों और रू मोंतोर्गेय के बीच

दूसरा अरोंदिसमॉं पेरिस का सबसे छोटा अरोंदिसमॉं है, और खाने के शौक़ीनों के लिए सबसे लुभावने इलाक़ों में से एक। पैदल चलने वालों की गली रू मोंतोर्गेय (rue Montorgueil) मोहल्ले का रोज़ का बाज़ार है: मछली की दुकानें, पनीर, पेस्ट्री की दुकानें, और बाहर लगी मेज़ें जहाँ लोग बिना किसी वजह के रुक जाते हैं।

रू विवियेन पर दारोको (Daroco) ज़ाँ-पॉल गोतिए की पुरानी बुटीक में है: इतालवी खाना, लकड़ी का तंदूर, और एक बड़ा हॉल जो शाम को जगमगा उठता है। एक ऐसा पता जिसे कोई इतालवी कड़ी नज़र से परखेगा, और यह ठीक भी है। सांतिए (Sentier) की एक पत्थर-जड़ी गली में फ़्रेंशी (Frenchie) ग्रेगोरी मार्शां की मेज़ है: सटीक, मौसमी खाना, जिसके लिए पहले से बुकिंग करनी होती है। और आख़िरी गिलास के लिए, एक सादे-से अग्रभाग के पीछे एक्सपेरिमेंटल कॉकटेल क्लब (Experimental Cocktail Club) उन पतों में से है जिनसे पेरिस में कॉकटेल का दौर शुरू हुआ।

माराइ, बाज़ार और मिठाइयाँ

ओ माराइ में दोपहर को सब कुछ मार्शे दे ज़ांफ़ां रूज (Marché des Enfants Rouges) की ओर खिंचता है, जो पेरिस का सबसे पुराना ढका हुआ बाज़ार है: दुनिया भर के खानों के स्टॉल और छोटी मेज़ें जहाँ लोग कंधे से कंधा मिलाकर खाते हैं। थोड़ी दूर ब्रेज़ कैफ़े (Breizh Café) चुनी हुई सामग्री से बने कुट्टू के आटे के गालेट और ब्रिटनी की क्रेप परोसता है।

मीठे अध्याय का एक नाम है: ज़ाक जनाँ (Jacques Genin), चॉकलेट और पेस्ट्री बनाने वाले, अपनी कैरामेल और उसी समय तैयार होने वाली पेस्ट्री के साथ। शाम को कांदेलारिया (Candelaria) में टाकेरिया पार करके पीछे वाले बार तक पहुँचा जाता है।

सेंट-जर्मेन, क्लासिक मेज़

बाएँ किनारे पर स्वाद ज़्यादा संयत है। कैफ़े द फ़्लोर, सार्त्र और सिमोन द बोवुआर वाला, आज भी वह जगह है जहाँ एक कॉफ़ी के साथ बुलवार को निहारा जाता है। रू बोनापार्त पर पियेर एर्मे (Pierre Hermé) अपना इस्पहान बनाते हैं, गुलाब, लीची और रसभरी वाला, और मौसमी मैकरॉन। और किसी ख़ास डिनर के लिए, रेस्तराँ गी सावॉय (Restaurant Guy Savoy) मोने द पारी (Monnaie de Paris) के हॉल में है, सीन नदी की ओर खुलता हुआ।

एक पते से दूसरे के बीच, छठा अरोंदिसमॉं सबसे बढ़कर अपनी छोटी दुकानें देता है: बेकरी, पनीर वाले, पेस्ट्री की दुकानें, जहाँ से आप घर के डिनर के लिए एक पैकेट लेकर निकलते हैं।

घर पर खाना

खाने की यात्रा सिर्फ़ रेस्तराँ से नहीं नापी जाती। उसे उन शामों से भी नापा जाता है जब आप अपार्टमेंट में खाते हैं, बाज़ार से ख़रीदी चीज़ों के साथ, एक ऐसी मेज़ के चारों ओर जो सबके लिए काफ़ी बड़ी हो। हमारे अपार्टमेंट्स में सुसज्जित रसोई और मेहमानों के स्वागत के लिए सोचे गए डाइनिंग रूम हैं, दो से चार बेडरूम तक।

सबसे ज़्यादा माँग वाली मेज़ों के लिए हमारा कंसीयर्ज आपकी ओर से बुकिंग करता है: शहर बन जाता है हमारा कंसीयर्ज। अपार्टमेंट संग्रह में हैं; हमारी मोहल्ला गाइड आपको यह चुनने में मदद करती है कि कहाँ रहें, और जो स्टाइल के लिए भी सफ़र करते हैं, उनके लिए हमारी फ़ैशन वाले पेरिस की गाइड है।

ACT 3 टीम