פריז ליד השולחן, שכונה אחת בכל פעם

בפריז אוכלים טוב כמעט בכל מקום, אבל אוכלים טוב באמת רק במקום שבו גרים. הסוד אינו לרדוף אחרי השולחן הנחשק של הרגע בקצה השני של העיר, אלא להכיר את הבלוק שלכם: את האופה, את מוכר הגבינות, את הביסטרו שבו כבר ביום השני מזהים אתכם. לכן, מבחינתנו, מדריך גסטרונומי מתחיל תמיד מכתובת.

ACT 3 בוחרת את הכתובות שלה בכל רחבי פריז, אחת אחת. הנה שלוש שכונות בלב העיר, הרובע השני, המארה העליון וסן-ז'רמן-דה-פרה, ואיך חיים בהן ליד השולחן.

קצב היום

ליום הפריזאי יש דקדוק משלו. בבוקר קפה ליד הבר וקרואסון; בצהריים ארוחה קצרה אבל רצינית; בערב ארוחה שיכולה להימשך כל עוד נמשכת השיחה. במלון הקצב הזה נכפה עליכם. בדירה, עם מטבח אמיתי, אתם בוחרים אותו: ארוחת הבוקר מוכנה מהלחם שזה עתה נקנה, הגבינה מהשוק מחכה על השולחן, ואחרי ארוחת הערב חוזרים הביתה ברגל.

הרובע השני, בין המעברים לרחוב מונטורגיי

הרובע השני הוא הקטן ברובעי פריז ואחד הגורמנים שבהם. רחוב מונטורגיי, המיועד להולכי רגל, הוא השוק היומיומי של השכונה: דגים, גבינות, קונדיטוריות, ומרפסות שבהן עוצרים בלי סיבה.

ברחוב ויויין, דרוקו (Daroco) תופסת את החנות לשעבר של ז'אן-פול גוטייה: מטבח איטלקי, תנור עצים, חלל גדול שמתעורר בערב. כתובת שאיטלקי ישפוט בחומרה, ובצדק. בסמטה מרוצפת בסנטייה, פרנצ'י (Frenchie) הוא השולחן של גרגורי מרשן: מטבח מדויק ועונתי, שכדאי להזמין בו מקום זמן רב מראש. ולכוס האחרונה, אקספרימנטל קוקטייל קלאב (Experimental Cocktail Club), מאחורי חזית צנועה, הוא אחת הכתובות שהולידו את סצנת הקוקטיילים בפריז.

המארה, השוק והמתוקים

במארה העליון, בצהריים, הכול מתכנס אל שוק האנפאן רוז' (Marché des Enfants Rouges), השוק המקורה העתיק ביותר בפריז: דוכנים של מטבחי העולם ושולחנות קטנים שבהם אוכלים כתף אל כתף. לא רחוק משם, ברייז קפה (Breizh Café) מגיש גלטים מכוסמת וקרפים בסגנון ברטאני, העשויים ממוצרים נבחרים.

לפרק המתוק יש שם: ז'אק ז'נן (Jacques Genin), שוקולטייר וקונדיטור, עם הקרמלים שלו והעוגות המוכנות ברגע ההזמנה. בערב, בקנדלריה (Candelaria), חוצים את הטאקרייה כדי להגיע אל הבר שמאחור.

סן-ז'רמן, השולחן הקלאסי

בגדה השמאלית הטעם מאופק יותר. קפה דה פלור, של סארטר ושל סימון דה בובואר, נשאר המקום שבו מתבוננים בשדרה מול כוס קפה. ברחוב בונפרט, פייר ארמה (Pierre Hermé) חתום על האיספהאן, ורד, ליצ'י ופטל, ועל המקרונים העונתיים. ולארוחת ערב שיש לה משמעות, מסעדת גי סבואה (Restaurant Guy Savoy) תופסת את אולמות המונה דה פרי (Monnaie de Paris), הצופים אל הסן.

בין כתובת לכתובת, הרובע השישי מציע בעיקר את החנויות הקטנות שלו: אופים, מוכרי גבינות, קונדיטוריות שיוצאים מהן עם חבילה לארוחת ערב בבית.

לאכול בבית

מסע גסטרונומי אינו נמדד רק במסעדות. הוא נמדד גם בערבים שבהם אוכלים בדירה, ממה שנקנה בשוק, סביב שולחן גדול מספיק לכולם. בדירות שלנו מטבחים מאובזרים ופינות אוכל שנועדו לארח, ושניים עד ארבעה חדרי שינה.

לשולחנות המבוקשים ביותר, הקונסיירז' מזמין במקומכם: העיר הופכת לקונסיירז' שלנו. הדירות נמצאות באוסף; מדריכי השכונות שלנו יעזרו לכם לבחור היכן לגור, ולמי שנוסע גם בשביל הסגנון יש את המדריך שלנו לפריז של האופנה.

צוות ACT 3