باريس إلى المائدة، حيًّا بعد حيّ

في باريس، يأكل المرء جيّدًا في كلّ مكان تقريبًا، لكنّه لا يأكل جيّدًا حقًّا إلّا حيث يقيم. والسرّ ليس في ملاحقة المائدة الرائجة في الطرف الآخر من المدينة، بل في معرفة شارعه: الخبّاز، وبائع الأجبان، والبيسترو الذي يعرفونه فيه منذ اليوم الثاني. لهذا يبدأ الدليل الغذائي عندنا دائمًا من عنوان.

تختار ACT 3 عناوينها في أنحاء باريس كلّها، واحدًا واحدًا. وهذه ثلاثة أحياء في قلب المدينة، الدائرة الثانية والماريه الأعلى وسان جيرمان دي بري، وطريقة عيشها إلى المائدة.

إيقاع اليوم

لليوم الباريسي قواعده. في الصباح، قهوة عند المشرب وكرواسون؛ وفي الظهيرة، غداء قصير لكنّه جادّ؛ وفي المساء، عشاء قد يطول بقدر ما يطول الحديث. في الفندق، يُفرض هذا الإيقاع على المرء. في الشقة، بمطبخ حقيقي، يختاره: يُعدّ الفطور بخبز اشتُري للتوّ، وتنتظر جبنة السوق على المائدة، ويُعاد بعد العشاء سيرًا على الأقدام.

الدائرة الثانية، بين الممرّات وشارع مونتورغوي

الدائرة الثانية أصغر دوائر باريس، ومن أشهاها. شارع مونتورغوي، المخصّص للمشاة، هو السوق اليومي للحيّ: بائعو السمك، والأجبان، ومحلّات الحلويات، وشرفات يتوقّف عندها المرء بلا سبب.

في شارع فيفيين، يشغل داروكو (Daroco) المتجر السابق لجان بول غوتييه: مطبخ إيطالي، وفرن حطب، وفضاء واسع يتوهّج في المساء. عنوان سيحكم عليه الزائر الإيطالي بصرامة، وهذا من حقّه. وفي زقاق مرصوف في حيّ السانتييه، فرنشي (Frenchie) هي مائدة غريغوري مارشان: مطبخ دقيق، موسمي، يُحجز مسبقًا. ولكأس أخيرة، إكسبيريمنتال كوكتيل كلوب (Experimental Cocktail Club)، خلف واجهة متحفّظة، من العناوين التي أطلقت مشهد الكوكتيل في باريس.

الماريه، السوق والحلويات

في الماريه الأعلى، يتّجه كلّ شيء عند الظهيرة نحو سوق الأطفال الحمر (Marché des Enfants Rouges)، أقدم سوق مسقوف في باريس: أكشاك لمطابخ من العالم، وطاولات صغيرة يتغدّى عندها الناس متجاورين. وعلى مقربة، يقدّم بريز كافيه (Breizh Café) فطائر الحنطة السوداء والكريب البريتاني المعدّة بمنتجات مختارة.

وللفصل الحلو اسم: جاك جينان (Jacques Genin)، صانع الشوكولاتة والحلويات، بكراميله وحلوياته المعدّة عند الطلب. وفي المساء، في كانديلاريا (Candelaria)، يعبر المرء مطعم التاكو ليصل إلى الحانة في الخلف.

سان جيرمان، المائدة الكلاسيكية

على الضفة اليسرى، يكون الذوق أكثر رصانة. يبقى مقهى دو فلور (Café de Flore)، مقهى سارتر وسيمون دو بوفوار، المكان الذي يُتأمّل منه الشارع الكبير أمام فنجان قهوة. وفي شارع بونابرت، يوقّع بيير إرميه (Pierre Hermé) حلوى إسباهان، بالورد والليتشي والتوت، والماكارون الموسمي. ولعشاء له قيمته، يشغل مطعم غي سافوا (Restaurant Guy Savoy) صالونات دار سكّ العملة في باريس، المطلّة على نهر السين.

وبين عنوان وآخر، تقدّم الدائرة السادسة قبل كلّ شيء محلّاتها: الخبّازين، وبائعي الأجبان، ومحلّات الحلويات التي يخرج منها المرء بعلبة لعشاء في البيت.

الأكل في البيت

لا تُقاس الرحلة الغذائية بالمطاعم وحدها. بل تُقاس أيضًا بالأمسيات التي يُتناول فيها العشاء في الشقة، ممّا اشتُري من السوق، حول مائدة تتّسع للجميع. في شققنا مطابخ مجهّزة وغرف طعام صُمّمت لاستقبال الضيوف، من غرفتي نوم إلى أربع غرف.

وللموائد الأكثر طلبًا، يتولّى الكونسيرج الحجز نيابة عنكم: تصبح المدينة الكونسيرج الخاص بنا. الشقق في المجموعة؛ وتساعدكم أدلّة الأحياء على اختيار مكان إقامتكم، ولمن يسافر أيضًا من أجل الأناقة، ثمّة دليلنا إلى باريس الموضة.

فريق ACT 3