París a la mesa, un barrio tras otro

En París se come bien casi en todas partes, pero solo se come de verdad bien allí donde se vive. El secreto no es perseguir la mesa de moda en la otra punta de la ciudad: es conocer la propia manzana, el panadero, el quesero, el bistró donde al segundo día ya le reconocen. Por eso, para nosotros, una guía gastronómica empieza siempre por una dirección.

ACT 3 elige sus direcciones en todo París, una a una. Aquí, tres barrios en el corazón de la ciudad, el 2e, el Haut Marais y Saint-Germain-des-Prés, y su manera de vivirse a la mesa.

El ritmo del día

El día parisino tiene su propia gramática. Por la mañana, un café en la barra y un cruasán; a mediodía, un almuerzo breve pero serio; por la noche, una cena que puede durar tanto como la conversación. En un hotel, ese ritmo se padece. En un apartamento, con una cocina de verdad, se elige: el desayuno se prepara con el pan recién comprado, el queso del mercado espera sobre la mesa y, después de cenar, se vuelve a casa a pie.

El 2e, entre los pasajes y la rue Montorgueil

El 2e es el distrito más pequeño de París y uno de los más golosos. La rue Montorgueil, peatonal, es el mercado diario del barrio: pescaderías, queserías, pastelerías, terrazas donde uno se detiene sin motivo.

En la rue Vivienne, Daroco ocupa la antigua tienda de Jean-Paul Gaultier: cocina italiana, horno de leña, un gran volumen que se ilumina por la noche. Una dirección que un italiano juzgará con severidad, y así debe ser. En un callejón adoquinado del Sentier, Frenchie es la mesa de Grégory Marchand: cocina precisa, de temporada, que conviene reservar con antelación. Y para la última copa, el Experimental Cocktail Club, tras una fachada discreta, es una de las direcciones que dieron origen a la escena del cóctel en París.

El Marais, el mercado y los dulces

En el Haut Marais, a mediodía, todo converge hacia el Marché des Enfants Rouges, el mercado cubierto más antiguo de París: puestos de cocinas del mundo y mesitas donde se almuerza codo con codo. No muy lejos, el Breizh Café sirve galettes de trigo sarraceno y crêpes bretonas elaboradas con productos escogidos.

El capítulo dulce tiene un nombre: Jacques Genin, chocolatero y pastelero, con sus caramelos y sus pasteles preparados al momento. Por la noche, en Candelaria, se cruza la taquería para llegar al bar del fondo.

Saint-Germain, la mesa clásica

En la orilla izquierda, el gusto es más sosegado. El Café de Flore, el de Sartre y Simone de Beauvoir, sigue siendo el lugar para mirar el bulevar delante de un café. En la rue Bonaparte, Pierre Hermé firma el Ispahan, rosa, lichi y frambuesa, y los macarons de temporada. Y para una cena que cuenta, el Restaurant Guy Savoy ocupa los salones de la Monnaie de Paris, frente al Sena.

Entre una dirección y otra, el 6e ofrece sobre todo sus comercios de alimentación: panaderías, queserías, pastelerías de las que se sale con un paquete para la cena en casa.

Cenar en casa

Un viaje gastronómico no se mide solo en restaurantes. Se mide también en las noches en que se cena en el apartamento, con lo que se ha traído del mercado, alrededor de una mesa lo bastante grande para todos. Nuestros apartamentos tienen cocinas equipadas y comedores pensados para recibir, de dos a cuatro dormitorios.

Para las mesas más solicitadas, nuestro conserje reserva por usted: la ciudad se convierte en nuestro conserje. Los apartamentos están en la colección; nuestras guías de barrio le ayudan a elegir dónde vivir y, para quien viaja también por el estilo, está nuestra guía del París de la moda.

El equipo de ACT 3